近年、人気がまずます高まっているタコ釣りですが、どうせなら自分で釣ったタコを少しでも美味しく食べたいですよね？
ですが普段魚を自分でさばける人でも、タコはどのように下処理すればいいかわからないという人もいるはず。
そこで今回は
- タコを釣った後の扱い方
- 締めるタイミング
- 茹で方
- 冷凍方法
- やってはいけないNG行為
などについて、タコ釣り初心者の方でもわかるように紹介していきます！
正直、手が込んでいて大変ですが、出来上がったタコはビックリするくらい美味しいですよ！
【重要】タコを釣ったらすぐにやること
まず初めに知っていて欲しいのが、「タコは下処理の方法を間違えると味が落ちてしまう」ということ。
そしてタコの下処理は船の上で既に始まっているのです。
通常、魚であれば釣り上げた後に船の上ですぐに締めて氷水に入れるかと思います。
ですが覚えておいてください。
タコは「真水に触れさせることがNG」なのです。
なのでタコが釣れた際には船に貼り付かないように頭をぐっと掴み
脱走しないように洗濯ネットに入れます。
あとは洗濯ネットごとバケツに入れて海水の中に沈めます。
締めるタイミングについては本当は釣り上げた直後がベストですが、遊漁船では締めている時間も勿体ないですし、揺れた船の上で刃物を扱うのは難しいので、家に帰ってから締めます。
必ず海水を持ち帰る！
タコを釣ったら船から降りる前に絶対にやって欲しいことがあります。
それは「海水を持ち帰る」こと。
タコの下処理や保管は海水とセットで行うので、釣れたところの海水を持ち帰ることは必須。
あまり海水を入れると重くなってしまうのですが、タコとセットで海水を持って帰りましょう。
またクーラーボックスにタコを入れる時ですが、魚を持ち帰る時のようにクーラーに氷を直入れすると氷が溶けて海水が薄まってしまうので、氷を袋のまま入れるか、凍らせたペットボトルなどを利用しましょう。
タコを締める
続いてタコを締めていきます。
現地で締めるのがベストですが、しっかり冷やして持ち帰ったタコは低温で暴れることもないので、家に持ち帰ってからでも美味しく食べられます。
ちなみには魚を締めるのと違って、タコを締めるのめちゃくちゃ難しいです(汗)
タコの神経は両目の間にあるので、この部分に包丁を突き立ててグリグリします。
タコの神経は複数に分かれているので、うまく締まった箇所はこのように色が変わります。
ただこれが本当に難しい…
どうしても締まらない場合は、次の下処理に進みましょう。
内臓を取る(真水で洗わない！)
タコを締めたら内臓を取り出します。
普通の魚は肛門あたりから包丁を入れて内臓を取り出すのですが、タコの場合は違っていて
まずタコの頭の袋の部分に指を突っ込み
グリっとひっくり返します。
魚と違ってなかなかグロいのですが、頑張りましょう…！
ここで注意点があって、まな板やタコが墨とぬめりで汚れますが、まだ水道水で洗わないでください！
ちなみに取っておいてほしいのが内臓で、こちらは取っておくと後で美味しく食べられます。
内臓はしっかりと水洗いして、水気をふき取って冷蔵しておきましょう。
ぬめり落とし
ここまで来たら
- 当日中に食べるならぬめり落とし
- 後日食べるなら、冷凍保存
をしていきます。
ここでは当日食べることを想定して、ぬめりを落としていきましょう。
タコのぬめり落としといえば塩！
塩をたっぷり使って、タコをもんでいきます。
タコは底には居ついて生活しているので汚れが付きやすく、吸盤や口周りにも汚れが溜まっているので丁寧にこすります。
タコのぬめりには臭みがあるので、しっかりと丁寧に落としましょう。
だいたい落とせたなと思ったら、遂に水道水を解禁です！
真水に触れる時間を極力短くしたいので、こまめに水を変えてできるだけ早くぬめりを洗い流します。
この時、タコを茹でる場合は、塩もみをしている間に大鍋にお湯を沸かしておくとスムーズです。
タコを生で食べる場合は、水でぬめりを洗い流したら水気をふき取って使用します。
タコを茹でる
続いてタコを茹でていきます。
タコを茹でた場合でも
- タコ飯
- 茹でタコ
- アヒージョ
- タコ焼き
- 唐揚げ
など、多くの料理は茹でてからでも調理可能なので、刺身で食べる場合を除けばとりあえず茹でてしまっても大丈夫です。
タコを茹でるにはたくさんのお湯で一気に火を通すことが重要。
お湯をケチらずにたくさんいれて、薄口しょうゆを画像のような色味になるくらい入れていきます。
あとは完全に沸騰したお湯にタコをいれます。
するとお湯の温度が一気に下がるので、タコをすぐに取り出し
再度加熱して沸騰したら、タコを入れて3分ほど加熱します。
この時、茹ですぎるとせっかくのタコが固くなってしまうので要注意！
ゆであがったタコがこちら。
この時点で、スーパーのタコでは感じたことのない力強い茹でタコの香りがして、食欲をそそります…！
あとはこの状態のタコを、キッチンペーパーなどで水気をふき取ります。
この時、タコをこすると表面の皮が剥がれて見栄えが悪いので、ポンポンと叩くようにして拭き取ります。
ちなみに残ったゆで汁、捨てる人が多いのですが、しっかりとした出汁が出てます。
タコ飯を作る時に使うと美味しいので、一部は捨てずにとっておきましょう。
タコを切り分ける
水気が拭き取れたら、タコを切り分けます。
足の部分は特に何も考えずにカットしてOKです。
頭の部分については目玉とくちばしが残っているので、このタイミングでカットします。
ここまで終われば下処理は完成です！
切り分けたタコを使って、茹でタコで食べるもよし、タコ飯を作るもよし、好きな風に調理して美味しく食べちゃいましょう。
手間をかけただけあって、食べてみるとビックリするくらい美味しいですよ！
タコを冷凍する
続いてタコの冷凍方法を紹介します。
手順としては内臓を取り除いた後。
タコをジップロックに入れるのですが、この時に海水を必ず一緒に入れてください。
そのまま冷凍庫で保管して、食べる時に取り出します。
ちなみに解凍手順ですが、凍らせたタコをジップロックごと水に入れて
そのまま自然解凍します。
その後、ぬめりの残ったタコが出てくるので、塩を使ってぬめりを取る手順から始めればOK
ちなみにタコは冷凍した方がぬめりが取りやすいと言われていて、実際に試してみても確かに取れやすくなっている気がしました！
味も当日とそれほど変わらなかったので、ぬめりを簡単に落としたい方は冷凍するのもいいと思います。
釣ったタコのオススメの食べ方
最後に釣ったタコの美味しい食べ方を紹介します！
茹でダコ
まず初めに食べて欲しいのが茹でタコ。
足を一本、そのままかぶりついてみてください。
これだけでタコの旨味がギュッと凝縮されていて、めちゃくちゃ美味しいです！
茹でタコの刺身
続いて茹でタコの刺身。
生のタコの刺身も美味しいのですが、加熱すると弾力がアップするほか、旨味も凝縮されていておいしいです。
寄生虫の心配をしなくていいのも魅力。
タコ飯
続いて試して欲しいのがタコ飯。
茹でダコを作った時のゆで汁をそのまま使うのですが、これが抜群に美味しい…！
タコの旨味をご飯が吸って、ご飯が何杯でもイケます。
タコの唐揚げ
続いてタコの唐揚げ。
居酒屋メニューの定番ですが、にんにくと醤油が効いて箸が止まらなくなります。
なお、油で揚げる時に跳ねやすいので要注意です。
タコ焼き
家族で食べるなら鉄板メニューやっぱりコレでしょう。
ソースなどの味があってスーパーで買ったタコとあまり差は感じないのですが、贅沢にタコが使えるので、家族で食べるならぜひやりたいメニューです。
タコの酢の物
続いてタコの酢の物。
お酢のさっぱりした味わいがタコと相性抜群！
ちょっと1品足したい時に便利ですし、夏の定番メニューです。
焼きタコ
意外と知られていないのですが、個人的にオススメなのがこれ
醤油と砂糖ベースの甘辛いタレでタコを焼くのですが、屋台で食べるイカ焼きのような感じで本当に美味しいです。
気が付いたら全部なくなっていました笑
タコの肝焼き
最後にタコの内臓を使った肝焼き
見た目は最悪ですが、味はコレがなかなかイケるのです。
実はタコは貝の仲間で、タコの肝焼きはまさにホタテの肝のような味がします。
ただ一度に作りすぎると食べきるのが大変だったので、1食につきタコ1匹分でとどめておくのが無難です汗
釣ったタコの下処理でよくある質問
釣ったタコは生で食べられる？
→タコ自体は食べられるのですが、やはり付きまとうのが寄生虫のリスク。アニサキスが寄生している場合があるので、もし刺身で食べたいなら一度冷凍することをオススメします。
タコの墨は食べられる？
→イカの墨と違って、タコの墨は粘度が低くサラサラしているので料理には不向き。食べるという話は聞き来ません
タコの冷凍は何日食べられる？
→1か月が目安です。冷凍していても冷凍焼けなどで鮮度が落ちるので、早めに食べるようにしましょう。
タコのぬめりはお酢でとれる？
→試してみたところ、お酢でも取れるのですが、塩とあまり変わりないという結果でした。塩に比べて消臭効果があるので、生で食べる場合はお酢でぬめりをとってもよいかもしれません。(比べてみても臭みも塩とあまりかわりませんでした)
今回は釣ったタコの下処理について紹介しました！
タコの下処理は時間もかかって大変なのですが、その分、スーパーで買ったものと全然違うので、もし自分で釣ったタコを調理して食べる時は、参考にしてみてください！
他にもタコ釣りにまつわる記事を書いているので、気になる方はこちらもご覧ください。