ハスという魚をご存知でしょうか？
コイ科の魚としては珍しい魚食性の強い魚で、成長すると積極的に魚を捕食します。
現在は生息地を拡大しているらしいのですが、もともと自然分布は琵琶湖や淀川水系なので関東在住の僕には馴染がなく、いつか釣ってみたいなくらいに思っていました。
ですが、何気なく近所の川で釣りをしていると
ハスが釣れてしまったのです。
噂には聞いていたけど、まさか本当に釣れるとは…
特徴的な「への字」に曲がった口や、鱗の感じがなんだかアロワナみたいでカッコイイ
俺、コイツ好きだわ。
ただどうしても気になってしまうのが「釣ったハスって食べれるの？」ということ。
そこで今回は、持ち帰ったハスを実際に食べてみたので
- 「ハスは食べられる？」
- 「どんな味？」
- 「小骨が多いって本当？」
といった疑問を、明らかにしてみたいと思います。
ハスを食べる時の注意点
ハスを持ち帰って食べる時の注意点について。
ハスは淡水魚であり、淡水の魚は海と違って顎口虫などの重篤な健康リスクのある寄生虫を宿している場合があります。
刺身などの生食は非常にリスクがあるため、今回はしっかりと加熱して調理することにしました。
ハスの下処理
ここからは釣り上げたハスの下処理をしていきます。
ハスを持ち帰ってみて感じたのは、コイの中まではあるものの、鱗の感じや質感はワカサギに近いということ。
キラキラとした透明感のある色合いや、薄い鱗、そして触った時の身の柔らかさななど、大きさこそ違いますが共通点が多いです。
ただ少し気になるのが、ハスの表面にあるニオイ。
ぬめり自体は強くないのですが、やはり体の表面から淡水魚特有の青臭さが漂ってきます。
この臭いをいかに抑えるかが、美味しく食べる時のテーマとなりそうですね。
下処理の方法自体は普通の魚と同じで、うろこ取りを使って鱗を落とします。
うろこ自体はすぐに取れるのですが、場所にとっては取れづらいところもあるので手で剥ぎます。
その後、塩で軽く揉んでぬめりを落としましょう。
ここまで終わったら、肛門から刃を入れて内臓を取り出します。
ここまで終われば、下処理は完了です。
ハスを調理
それでは実際にハスを調理していきます。
今回はハスの素材の味を感じたかったので、シンプルに塩焼きをチョイスしてみました。
ハスの表面に軽く塩を振ってあとはグリルで焼くだけ。
中火でじわじわ焼いてみると
美味しそうな香りが漂ってきました！
ひっくり返して反対側も焦げないように焼けば、完成です。
ハスの塩焼き、いざ実食！気になる味は…？
完成したハスの塩焼きがこちら。
うん、普通に旨そう。
失敗だった青臭さも、焼いてみると全く感じません。
まず、どんな身の色をしているのか箸で身をほぐしてみると
綺麗な白身でした。
それでは気になる味ですが、箸でつまんで一口食べてみると
あ、普通に美味しい！
これ、普通にイワナとか淡水の魚の塩焼きの味だわ。
柔らかい身とほんのりとした甘みと旨味、変なクセもないので普通にイケる
これは旨いと次の一口を運ぼうとした瞬間、落とし穴の存在に気付くのでした…
味はいいけど、小骨地獄だった
まるでイワナなどの塩焼きのようで、普通に食べ進められると思っていた刹那、突如現れたのは無数の小骨…
しかもこれ、骨の一つ一つがY字になっていて攻撃力が高めなヤツです。
唯一の救いが、小骨自体が柔らかいことなのでなんとか食べられるんですけど、ウナギよりも硬いのでギリギリ無視できないレベルなんだよな。
数が少なければいいんだけど、ほら一口でこんなにたくさん。
ハスってあんまり食用のイメージがなかったんですけど、なるほど理由はこの小骨か。
味は美味しいので、本当に惜しい魚です。
ちなみに小骨がたくさん入っているゾーンは背中側の肉で、尻尾付近にはありません。
そして意外と美味しいと感じたのは皮の部分。
調理前に青臭さを感じたので不安だったのですが、ぬめりがあまりないことや、加熱したことで成分が分解されてしまったのでしょうか？
とにかく臭みがないだけでなく、旨味がギュッと詰まった感じがして美味しく食べられました。
もしハスを塩焼きで食べる方は、ぜひ皮も残さす食べてみてほしいです。
ハスのおすすめの食べ方は？
今回、ハスを塩焼きで食べた感想ですが
- 味自体はイワナなどの塩焼きに似て、ほんのり甘みと旨味があって美味しい
- 臭みは感じない
- ただしY字の骨が多くて気になる
というもの。
骨に課題はあるものの、味自体は美味しいので工夫次第で美味しく食べれられそうですよ
塩焼きも骨を無視すれば美味しく食べられるのですが、きれいに取り除くことは数が多すぎて不可能なので
- 背中側を重点的に骨切をして塩焼き
- 唐揚げ
- 骨切をして天ぷら
にすると美味しそうだなと感じました。
特に天ぷらに関しては、ほんのり甘みがあって柔らかい身の質が天ぷらに合うと思うので、次回釣れた時にはぜひ試してみたいと思っています。
今回は釣ったハスの調理法について紹介しました！
ぜひ釣ったハスを食べてみたいという方は、参考にしてみてはいかがでしょうか？