出世魚で大きさで呼び名が変わるブリ。
地域によっても呼び名は変わりますが
- 30cm～60cm：イナダ
- 50-79cm：ワラサ
- 80cm以上：ブリ
で呼ばれています。
釣りでは強烈な引きで釣り人を楽しませてくれる人気のターゲットですが、いざ食べるとなると
- 美味しくない
- 不味い
- 血生臭い
といった話を聞くのも事実。
では本当にワラサ・イナダは美味しくないのでしょうか？
この記事ではワラサ・イナダが美味しくないと言われる理由や、脂の少ないワラサ・イナダでも美味しく食べられるおすすめの食べ方を紹介します。
ワラサ・イナダが美味しくないと言われる理由
ではまず、ワラサ・イナダが美味しくないと言われる理由について。
最もよく言われているのは、ブリに比べて脂の乗りがよくないことが多いからです。
これはワラサやイナダだけでなく、夏のブリでも当てはまるのですが、ブリは時期や個体によっても「本当に同じ魚か？」と思うほどコンディションに差がある魚なんですよ。
例えばブリの中でも、絶品として知られる寒ブリの身を見てみると
もう脂がたっぷり。
もう一口食べると贅沢な脂の甘みが口の中に広がって、どんな食べ方をしても美味しいのはわかりきっているんですよ。
ではワラサやイナダについて。
こちらは11月に釣った70cmほどのワラサです。
厚みがあって、いかにも脂の乗りが良さそうだなと思って捌いてみると
脂がないわけではありませんが、全体的に少ない気がしますよね。
こんな感じで、ブリはサイズや個体、時期などによってもコンディションが大きく変わってくるわけなんですけど、食べてみるとやっぱり脂の乗りの良い個体の方が美味しいですし、脂の少ない個体は青物特有の血の味などが目立ってしまうので「美味しくない」「不味い」と感じる人もいるのかなと思います。
脂の少ないワラサ・イナダでも美味しく食べる方法
ではワラサやイナダが不味いのかというとそうではなく、もちろん脂のたっぷりの個体の方が美味しいのは確かですが、脂の少ない個体でも美味しく食べる方法はあります！
そこで今回は、そんなワラサやイナダを美味しく食べる方法をピックアップしてみました。
| 料理 | 手軽さ | 美味しさ |
|---|---|---|
| 漬け丼 | ★★★★★ | ★★★★★ |
| 照り焼き | ★★★☆☆ | ★★★★☆ |
王道は「漬け丼」
まず試してみてほしいのが、王道の漬け丼。
これがシンプルながら、めちゃくちゃ美味しいんですよ…！
作り方は簡単で、釣ってきたワラサを刺身状に切って
チューブのしょうが、にんにく、砂糖を入れた容器に醤油を注ぎ
あとは切り身と敢えて30分ほど冷蔵庫で寝かせます。
切り身にしっかり味がついたら、ご飯の上に盛り付けて完成！
これがめちゃくちゃ美味しいんですよ…
ワラサ・イナダの旨味にタレの味が絡むだけでも美味しいんですけど、実は付け込む時に浸透圧の関係で塩締めが行われているので
そのままで食べるよりも、切り身がモチモチと弾力のある味わいになってます。
あと余計な水分が抜けることで、魚の旨味が濃く感じられて本当に美味しい。
脂の少ないブリ、イナダ、ワラサでも美味しく作れるので、始めて食べるならまずはぜひ試してみてほしいです。
照り焼き
続いて照り焼き。
脂の少ないワラサ・イナダに甘辛いしょうゆベースの味をつけることで、美味しく食べられるのが照り焼きの魅力。
作り方は切り身を油をひいたフライパンで焼き目がつくまで火を通し、あとは醤油、料理酒、砂糖、みりんを入れて、好みの照り具合になるまで焼くだけです。
個人的には上の漬け丼の方が好きなのですが、加熱料理をしたい方におすすめの食べ方です。
調味料で工夫する手もある
続いて、調味料で工夫をすることで美味しく食べることもできます。
刺身で食べる時にはわさび醤油が一般的ですが、今回はこんな感じで変わった調味料を用意してみました。
例えばこちらのりゅうきゅうのたれ。
大分の海鮮漬けとして使われているらしく、九州らしい甘みのあるしょうゆベースのタレです。
こちらを切り身に和えて食べるのですが、これが美味しい。
特にさっぱりとしたワラサの味わいに、甘い醤油が良く合うんですよ。
続いてわさびごまドレッシング。
魚屋が魚を美味しく食べるために作ったドレッシングのようで、こちらもわさびの風味でワラサのクセをおさえつつ、ごまの甘みがさっぱりとした味わいにアクセントを加えてくれるので良く合います。
【まとめ】
今回はワラサ・イナダを美味しく食べる方法について紹介しました！
脂ののったブリと違ってさっぱりした味わいなので、刺身やブリ大根などにすると物足りなさを感じてしまうこともあるかもしれませんが、食材に合わせた調理法を選べば美味しく食べることができます。
今度、美味しい食べ方をどんどん追記する予定なので、イナダやワラサを食べる時の参考にしてみてください。
